Cât de sănătoasă este, de fapt, zacusca - adevărul nespus despre cea mai consumată mâncare de toamnă

Gospodinele au început deja să prepare zacusca. Cât de sănătoasă este, însă, aceasta?

ZACUSCA. ULEI ȘI LEGUME DE CALITATE. În volumul "Noua ordine alimentară. Și noi ce mai mâncăm", profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi ne asigură că zacusca este un aliment nu numai gustos, dar și sănătos. Cu condiția ca la prepararea ei să se folosească doar legume și ulei de calitate. Astfel, zacusca înseamnă un aport de fibre alimentare și de alți nutrienți valoroși pentru buna funcționare a organismului.

De asemenea, specialistul mai susține că zacusca preparată în mod tradițional, ca pe vremea bunicii, este de departe mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea din comerț.

ZACUSCA. MODUL DE PREPARARE. În primul rând, profesorul doctor Gheorghe Mencinicopshi ne cere să înțelegem ce sunt cu adevărat murăturile. Întrucât, contrar a ceea ce susțin multe gospodine, conservele de legume sterilizate în oțet nu sunt murături.

Murăturile se prepară simplu: legumele și fructele proaspete se cufundă în saramură obținută cu sare autohtonă sau sare marină. Fermentația trebuie să se producă în lipsa oxigenului din aer și de aceea legumele și fructele trebuie să fie bine acoperite de saramură. Indicat este ca fermentația să aibă loc fie în butoaie de stejar, fie în borcane de sticlă. În nici un caz nu vom folosi vase din mase plastice, aluminiu, deoarece acidul lactic și saramura pot extrage din materiale substanțe toxice, periculoase pentru sănătate.

ZACUSCA. SUBSTANȚELE VALOROASE. Trebuie să fim convinși că, prin murare, varza își păstrează compușii anticancerigeni, hepatoprotectori, antiinflamatori și antioxidanți (vitaminele A, C, E și zincul), fibrele alimentare, mineralele. În plus, se îmbogățesc cu acid lactic, echilibrează microflora intestinală, bacterii probiotice benefice pentru întărirea sistemului imunitar și sănătatea colonului.

Rețetele tradiționale fac murăturile delicioase, datorită plantelor condimentare, cum ar fi: semințele de muștar, mărar, usturoi românesc, schinduf, hrean, ghimbir.

ZACUSCA. ANTIOXIDANȚI. "Întrucât au o compoziție bogată în vitamine, minerale, fitonutrienți și fibre alimentare, murăturile contribuie la menținerea unui ten tânăr, încetinind procesele naturale de îmbătrânire", menționează specialistul nostru, profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi.

Varza murată este recomandarea profesorului Gheorghe Mencinicopschi în cazul în care la masă sunt mâncăruri grele. "Antioxidanții din murături previn apariția nitrozaminelor cancerigene rezultate în urma digestiei cărnurilor sau a prepa­ratelor din carne, precum și oxidarea grăsimilor alimentare ingerate. Grăsimile oxidate sunt agenți procancerigeni recunoscuți", ne avertizează specialistul nostru.

ZACUSCA. CALORII PUȚINE. Murăturile au o densitate calorică foarte mică: între 20 și 25 kcal la 100 de grame. De aceea, profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi le recomandă în dietele pentru menținerea siluetei. De pildă, varza murată are 20 kcal/ 100 g. În schimb, varza murată conține multe fibre alimentare, determinând instalarea rapidă a sațietății și, în același timp, facilitând deto­xificarea organismului.

ZACUSCA. IMUNITATE. Preparate din legume proaspete, murăturile sunt consumate iarna, având efect revitalizant, remineralizant, de întărire a sistemului imunitar, de optimizare a digestiei și a microflorei intestinale, de stimulare a detoxificării și de creștere a rezistenței ge­nerale a corpului la agresiunile de mediu.

ZACUSCA. OȚET. Dacă preferați oțetul în locul saramurii, trebuie să luați aminte la câteva recomandări. Oțetul folosit la prepararea murăturilor trebuie să fie natural, obținut din vin sau din mere. Oțetul natural are proprietăți antibacteriene și de stimulare a digestiei. Totuși, murăturile în oțet sunt contraindicate persoanelor cu hiperaciditate sau celor care suferă de ulcer gastrointestinal.